Hotelfernschule Poppe+Neumann

Курс мастера кухни IHK

Обзор

Шеф-повар — это больше, чем просто титул. Наиболее традиционная из гастрономических магистерских степеней является основой для успешного выхода на управленческий уровень и менеджмент в гостинично-ресторанном бизнесе, в сфере общественного питания, в общественном питании, а также в промышленности, образовании и многих других сферах. Профессия повара предлагает больше, чем просто работу на кухне, ориентированную на гостей. Шеф-повара считаются идеальными руководителями для планирования, создания и маркетинга гастрономических продуктов и услуг. Бесчисленные перспективы и возможности открываются перед ними и за пределами гастрономии.

перспективы

Сегодня выпускники курса шеф-поваров Poppe & Neumann работают по всему миру как

• менеджер, операционный менеджер
• Повара, заведующие кухней
• дизайнер еды
• консультант, консультант по управлению
• Специалисты по продажам в отрасли
• продовольственные инспекторы
• Менеджер по продуктам питания и напиткам
• Преподаватели-специалисты в профессионально-технических училищах или в частных или государственных учебных заведениях

или учатся, потому что они получили квалификацию для поступления в университет с сертификатом мастера-ремесленника или успешно управляют собственным бизнесом. Сертификат мастера-ремесленника был и остается - на национальном и международном уровне - центральным строительным блоком карьеры для вашего профессионального будущего на руководящей должности в гостиничном и ресторанном бизнесе, в общественном питании, в общественном питании, в промышленности и, что не менее важно, - прочная основа для успешной самозанятости.

Курс направлен на

Повара с законченным профессиональным образованием, сменившие профессию, полуквалифицированные и неквалифицированные работники и работающие члены семьи со стажем работы на кухне не менее 5,5 лет.

содержание курса

Государственно апробированный и одобренный курс на звание шеф-повара IHK характеризуется хорошо разработанными учебными документами, основанными на профессиональной практике. Как и все курсы дистанционного обучения Poppe & Neumann, курс Master Chef IHK разработан таким образом, чтобы можно было оптимально сочетать профессиональную деятельность и повышение квалификации.

Основой содержания курса является «Положение об экзамене на признанную квалификацию дипломированного шеф-повара» Торгово-промышленной палаты Франкфурта-на-Майне.

Если вы еще не сдавали тест на пригодность тренера, это часть вашей подготовки к тесту на звание шеф-повара и одно из вступительных требований.

Тренерский тест IHK (AdA)

Подготовка к экзамену на пригодность тренера IHK охватывает первую часть экзамена на мастера-ремесленника «Профессиональная и производственно-педагогическая квалификация» и состоит из семи учебных блоков (уроков):

1. вводный урок
2. Сфера деятельности: проверить требования к обучению и спланировать обучение
3. Сфера деятельности: Подготовка обучения и помощь в найме стажеров
4. Поле действия: провести обучение I
5. Поле действия: провести обучение II
6. Сфера действия: Полное обучение
7. Моделирование экзамена Обучение инструкторов

последний проект

Непосредственно перед экзаменом наши выпускники принимают участие в экзаменационном семинаре продолжительностью два с половиной дня, а затем принимают участие в письменном, устном и практическом экзамене в IHK Франкфурт-на-Майне.

Подготовка к экзамену на звание шеф-повара состоит из 16 уроков и подробной сопроводительной книги и практически касается следующих предметных областей в соответствии с рамочным планом DIHK:

Деловые квалификации

Часть экзамена «Бизнес-квалификация» разделена на следующие квалификационные области:

• Экономика и деловое администрирование
• бухгалтерский учет
• закон и налоги
• управление

В этом контексте можно проверить следующее:

• Экономические основы
• Операционные функции и их взаимодействие
• Открытие бизнеса и организационно-правовые формы компаний – слияние компаний
• основные аспекты бухгалтерского учета
• финансовый учет
• Учет затрат и результатов
• Оценка бизнес-показателей
• плановый расчет
• Правовой контекст
• Налоговые правила
• организация бизнеса
• Управление людскими ресурсами
• развитие человеческих ресурсов

Квалификация для конкретных действий

Квалификационная направленность: «Руководство и продвижение сотрудников»

• Определить количественную и качественную потребность в персонале
• Создавайте профили требований, рабочие планы и должностные инструкции
• Подбирать, распределять и мотивировать сотрудников с учетом их пригодности и оперативных требований
• Знакомить сотрудников с зоной их ответственности, выдавать наряды и распоряжения и контролировать их надлежащее исполнение
• Планирование и инициирование мероприятий по повышению квалификации персонала и адресной мотивации с учетом производственных потребностей и интересов сотрудников
• Оценивать работу и поведение сотрудников и выдавать квалифицированные рекомендации

Направление квалификации: «Планирование, внедрение и контроль процессов»

• Разработка концепций продуктов питания и гастрономических услуг
• разработать компанию и организацию рабочего места, в том числе с учетом возможности аутсорсинга
• Планирование работы и времени
• Рассчитать стоимость и сформировать цены
• Обеспечить безопасность труда, а также санитарно-гигиенические и экологические меры

Направление квалификации: «Закупка и обслуживание продукции»

• Откройте и используйте источники снабжения
• Сравните и оцените предложения
• Храните продукты правильно
• Подготовьте потребительские товары и ухаживайте за ними надлежащим образом для работы
• Применять меры гигиены и защиты окружающей среды и экономно использовать энергию
• Обоснуйте необходимые инвестиции

Направление квалификации: «Применение пищевых технологий и знаний о питании».

• Планирование и объяснение сырых, сезонных, гостевых блюд, цен и блюд, связанных с поводом
• Оценивать питание по стоимости продуктов и загруженности
• Оценить количественное и качественное содержание питательных веществ в продуктах питания.
• Применение методов поддержания питательной ценности, - Знание того, какие продукты доступны для устойчивого, здорового питания и наиболее распространенных заболеваний, связанных с питанием.

Направленность квалификации: «консультирование гостей и маркетинг продукции»

• Разрабатывать рекламные акции
• Создавайте индивидуальные предложения для особых случаев
• Овладейте техниками презентации
• Подготовка консультаций и переговоров о продажах

Требования к кандидатам

Вы имеете квалификацию повара.

Сертификат инструктора (AdA) — если у вас его еще нет, вы получите его в рамках своего магистерского курса в Poppe & Neumann.

После успешного завершения профессионального обучения у вас будет не менее 3 лет соответствующего профессионального опыта на момент сдачи экзамена.

Это означает: вы можете начать дистанционное обучение уже через 6 месяцев после прохождения профессионального обучения, так как вы продолжите работать во время учебы и, следовательно, к моменту сдачи экзамена у вас будет необходимая профессиональная практика.

У вас нет кулинарного образования

Сертификат инструктора (AdA) — если у вас его еще нет, вы получите его в рамках своего магистерского курса в Poppe & Neumann.

На момент экзамена у вас есть не менее восьми лет соответствующего профессионального опыта.Это означает, что вы можете начать дистанционное обучение с 5 ½ лет профессионального опыта, так как вы будете продолжать работать во время учебы и, следовательно, иметь необходимый профессиональный опыт к время экспертизы.

Продолжительность обучения и стоимость

Временной контур

Дистанционное обучение (30 месяцев, включая экзамен AdA, 24 месяца без экзамена AdA)

На этом этапе вашего дистанционного обучения вы будете ежемесячно получать учебные письма. Предмет готовит вас к экзамену на звание шеф-повара IHK.

Семинар 1 (тест на пригодность тренера, 4 дня)

После успешного прохождения первой части курса дистанционного обучения «Подготовка тренеров», после оценивания и выставления оценок по заданиям внешнего контроля, приглашаем вас на 4-х дневный семинарско-экзаменационный блок.

Этот семинар в течение многих лет проводил Кристоф Ладевиг, владелец и директор отеля Fernschule Poppe & Neumann (который сам много лет является экзаменатором IHK во Франкфурте-на-Майне).

Мы приглашаем вас в учебный отель Hotel Fernschule Poppe & Neumann и, конечно же, позаботились о том, чтобы вы были размещены и питались разумно в течение четырех дней.

Семинар и экзамен проходят в учебном отеле, т.е. сначала вы будете интенсивно готовиться в течение двух дней к письменному экзамену IHK, который проводится на месте.

После письменного экзамена будет отработан устный экзамен и инструкция, и на четвертый день вы сдадите экзамен перед экзаменационной комиссией IHK, которая приехала в учебный отель.

Семинар 2 (5 дней)

После успешного прохождения всего курса дистанционного обучения, после оценивания и выставления оценок по заданиям внешнего контроля, мы приглашаем вас на первую часть экзаменационного семинара-интенсификации (этап посещаемости).

В 5-дневном блоке «Подготовка к письменному экзамену по квалификациям, связанным с бизнесом» вы будете подробно подготовлены к последующему письменному экзамену по «квалификациям, связанным с бизнесом» нашими компетентными лекторами-специалистами, которые были успешными экспертами из промышленность на долгие годы. На семинаре содержание письменного экзамена рассматривается интенсивно и ориентировано на экзамен.

Теперь у вас есть шесть недель, чтобы углубить то, что вы узнали, и настроиться на следующий блок семинаров.

Семинар 3 (5 дней)

Третья часть фазы присутствия служит для подготовки — опять же под руководством наших лекторов — к последующему письменному экзамену «Квалификация для конкретных действий», а также к требованиям практического и устного экзамена.

Шесть недель спустя (это время IHK необходимо для оценки письменных экзаменов) все участники возвращаются на практический и устный экзамен IHK. Благодаря идеальной подготовке и поддержке вы будете держать сертификат мастера в своих руках.

Разумеется, мы заранее сообщим вам о возможностях проживания и питания во время семинаров и экзаменов.

базовая линия

Вы можете зарегистрироваться в любое время - курс начинается 1 или 15 числа каждого месяца.

плата за обучение

Если вы проходите курс, включающий тест на пригодность тренера, плата за обучение составляет 149,00 евро в месяц (общая стоимость 4 470,00 евро).

Без теста на пригодность тренера (поскольку вы его уже прошли) ежемесячная плата за обучение составляет 147,00 евро (общая стоимость 3 528,00 евро).

Нормальный период

Стандартный срок обучения по курсу, включая тест на пригодность тренера, составляет 30 месяцев. Без теста на пригодность тренера это 24 месяца.

Конечно, вы можете - без дополнительных затрат - сократить или продлить курс дистанционного обучения в индивидуальном порядке. Все зависит от того, сколько времени у вас есть на учебу и, конечно же, от того, соответствуете ли вы вступительным требованиям на момент сдачи экзамена.

финансирование и финансирование

Ежемесячно оплата

В Poppe & Neumann вы удобно платите за обучение ежемесячными платежами.

экономить на налогах

Вы можете требовать до 4000,00 евро в год на дальнейшее обучение в Poppe & Neumann в качестве расходов, связанных с доходом. По окончании календарного года вы получите от нас справку о ежегодной корректировке налога на заработную плату.

проверка образования

Чтобы противодействовать надвигающейся нехватке квалифицированных рабочих, многие федеральные земли создали свои собственные программы поддержки, используя средства Европейского социального фонда. Как признанное учебное заведение, вы можете воспользоваться этой специальной субсидией на расходы на дальнейшее образование.