Culinary Institute of Barcelona

Аспирантура в области передовых кондитерских изделий и шоколада

Продвинутый курс кондитерских изделий и шоколада для аспирантов

Больше, чем захватывающий образовательный опыт. Мы способствуем трансформации кондитеров, чтобы они могли решать гастрономические задачи 21 века.

Изучение профессионального производства кондитерских изделий и шоколада в 21 веке требует понимания новых потребительских привычек и диетических потребностей, обусловленных рыночным спросом; исследование, создание новых гастрономических предложений и обучение уважению продукта для масштабного производства в любом формате.

Этот курс для аспирантов предназначен для опытных специалистов в области кулинарии и кондитерских изделий, которые хотят достичь высочайшего уровня специализации и применить его на своих собственных предприятиях, десертных станциях в ресторанах изысканной кухни или в пекарнях и магазинах шоколада.

Продвинутая программа выпечки и шоколада отличается от любой другой тем, что не учит повторять рецепты. Он научит вас, как использовать формулировку как ученый, чтобы создавать сладкие кулинарные предложения, которые соответствуют предложенной цели и контексту; повысьте свою креативность как инструмент для решения новых задач и инноваций в любом из трех основных блоков программы: шоколад во всех его формах, изысканные десерты и сложные кондитерские изделия.

Эта практическая и международная программа была разработана как развивающийся образовательный опыт, основанный на задачах и опыте лидеров отрасли. Сегодня вас будет учить шеф-повар, который приготовил лучший в мире круассан, на следующий день вы будете копировать лучший торт в мире вместе с его создателем, а на следующий день успешный предприниматель даст вам уверенность и поощрит создавать свои собственные предложения. .

День за днем ученики учатся ценить диапазон запахов шоколада или холод стальных противней, когда они берутся за тесто.

Неделю за неделей студенты погружаются в знания о сырье, поскольку это становится страстью; применять изученные методы, комбинируя кулинарные тенденции в творческой выпечке, полезных десертах, веганских тенденциях или молекулярной выпечке; превращая мир бобов в батончики и бобы в шоколад, засахаренный и карамелизированный, тертый, кристаллизацию и структуру шоколада, пралине, слоеного теста, современной выпечки и изысканной кухни.

В конце программы студенты смогут решать новые задачи в области сладкой кулинарии с беспрецедентной сетью международных контактов.

В течение трех месяцев вы посетите более 140 занятий с международными лидерами в области сладкой кухни и примете участие в различных экскурсиях, чтобы открыть для себя цепочку создания ценности продукта, от сбора урожая до производства. Студенты со всех континентов тренируются с использованием новейших технологий, применяют последние тенденции и работают с продуктами высшего качества, чтобы справиться с любой гастрономической задачей.

Все кулинарные программы CIB ориентированы на творчество и инновации, оставляя позади классическое обучение, основанное на рецептах, и стремясь предвидеть новые сценарии, которые откроются в этом секторе в ближайшие годы. CIB также обучает своих студентов коммуникативным навыкам, командной работе и управлению бизнесом, чтобы его студенты были готовы ко всему, что от них потребуется в их профессиональном будущем.